Resumen

Introducción. La rehidratación por inmersión en agua es una operación compleja qué pretende reconstituir productos; sin embargo, aún son escasas las investigaciones referentes características físicas dependientes de la humedad en semillas de arveja. La investigación se ha enfocado en la obtención de nuevos materiales, uso de tutores y manejo del cultivo. Objetivo. Determinar el efecto de la temperatura sobre las constantes de velocidad de rehidratación (absorción de agua) y el efecto de la humedad gana sobre algunas propiedades físicas en semillas de arveja (pisum sativum L ), variedad San Isidro.
Materiales y métodos. La rehidratación se realizó a tres temperaturas (6, 18 y 30°C), empleando una relación semillas/agua 1: 4 (p/v); se tomaron mediciones a 0, 3, 6, 9, 12 y 24 horas. Se realizó un diseño experimental unifactorial completamente aleatorizado con diez repeticiones, mediante el cual se estudio la influencia de la temperatura sobre las constantes de velocidad reabsorción de agua y la ganancia de humedad sobre algunas propiedades físicas (peso de mil semillas, esfericidad, densidad real, densidad aparente y porosidad). Resultados. Las constantes de velocidad de absorción de agua de cada temperatura fueron: 6°C (2, 308*10`³ min`¹),18°C (2,511*10`³ min`¹) y 30°C (4,154*10`³ min`¹); la ganancia de humedad ocasionó aumentos en peso de mil semillas porosidad, mientras que la esfericidad y densidad real y aparente disminuye. Conclusión. La temperatura y la humedad presentan efecto significativo sobre la velocidad de rehidratación y las propiedades físicas de estudiadas.