RESUMEN
El aguacate es uno de los frutos de importancia económi-
ca en Colombia que presenta pérdidas en post cosecha. El
objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de un re-
cubrimiento comestible a base de gelana de alto (GAA) y
bajo acilo (GBA), sobre la calidad post cosecha del aguacate
(Persea armericana cv. HasS), almacenado durante nue-
e semanas. Para la elaboración de los recubrimientos, se
utilizó un diseno factorial 2, donde los factores fueron las
Concentraciones de GAA (0,30 y 0,60% p/v), GBA (0,30 v
0.60% p/v) y glicerol (GLI) (8,0 y 12% v/ v); como agente an-
timicrobiano, se utilizó extracto acuoso de Toronjil (Melissa
officinalis L), por ser un aditivo natural. Se evaluaron propie-
dades, como la firmeza, la pérdida de humedad, el pH y los
sólidos solubles totales (SST), durante almacenamiento. Fi-
nalmente, para la estimación del periodo de vida útil, se em-
pleó la ecuación de Monod Hinshelwood, previo modelado
de los datos, con ayuda de la ecuación de Baranyi y Roberts.
Los resultados indicaron que la aplicación de recubrimientos
comestibles de goma gelana, conteniendo bajas concentra-
ciones de glicerol, disminuye significativamente (P<0,05) la
pérdida de firmeza, de humedad, de sólidos solubles y evitan
grandes modificaciones del pH, manteniendo la calidad del
aguacate, alargando la vida útil.